LIS RA, 아르헨티나 한인 셰프 나애진

아르헨티나 출신 셰프, 한국 가족, 미국에서 자란 요리사. 맛과 매운 맛으로 부에노스 아이레스를 정복했다.

이제 새로운 도전이 마드리드에 찾아왔다.  

'리스 라'를 요리 프로그램을 통해 아는 사람들이 있다. 결국 텔레비전은 아르헨티나 가정에 직접 전달되는 체널이다. 또한 그녀를 정치를 해피하는 카페나 비즈니스에서 볼 수 있었다. 그러나 팔로워들 사이에서도 때로는 그녀의 이야기가 무시되곤 하다. 이것은 '리스'가 꽤 내성적인 성격 때문일지도 모르며, 아니면 우리가 화면 너머로 더 탐구하지 않는 것이 아닌지도 모른다. 

리스 라를 그녀의 요리 프로그램으로 알고 있는 사람들도 있습니다. 결국 텔레비전은 아르헨티나 가정에 직접적으로 전해지는 수단입니다. 또한 그녀를 정치를 재생하지 않는 카페나 비즈니스에서도 볼 수 있었습니다. 그러나 그녀의 팔로워들 사이에서도 때로는 그녀의 이야기가 무시될 때가 있습니다. 아마도 리스가 꽤 내성적인 성격이기 때문이거나, 아니면 우리가 화면 너머로 더 탐구하지 않는 것일지도 모릅니다. 

부에노스아이레스에서 태어난 그녀는 어린 시절 미국으로 이민 갔다가 나중에 다시 아르헨티나로 돌아와 고등학교를 시작했다. "아르헨티나 사람들과 친구를 사귀는 게 어려웠어요,"라고 그녀는 말한다. "미국에서 살았던 시간이 아니라면 아르헨티나 문화와 언어로 인한 강력한 장벽이 있었고, 덤으로 내 한국적인 보수적인 면 때문에 더 어려웠어요." 몇 년 후, 그 문화적인 혼합은 그녀의 큰 장점이 되었다.

'리스'는 심리교육, 물리치료, 음악치료를 공부했다. 세 가지 전공 중 하나를 완료하기는 했지만 매번 동일한 결론에 이르렀다. 그녀의 마음은 다른 곳에 있었다. 그녀는 아르헨티나 가스트로노미 연구소에서 기술 과정을 공부하면서 그녀의 열정을 발견했다. "내가 시작한 세 개의 대학 과정을 마치지 못한 후, 지루해서 가스트로노미를 공부하기로 결정했다. 이 분야에서 일하는 것을 즐길 것 같았어요. 28 살 때 졸업했지만 경험이 많지 않았다. 동년배 다른 요리사들은 이미 높은 위치에 있었고, 몇 년 동안 주방에서 일해왔다. 그것이 나를 동기부여하지 못했고, 나는 그들만큼 좋아지기 힘들 것이라고 생각했다. 점점 나는 한국 음식이 내 삶에서 얼마나 중요한지를 깨닫기 시작했다. 특히 내 가족이 아르헨티나 전통 요리와 혼합하여 소비하는 독특한 방식 때문에 그 차이를 찾았다. 나는 내 경험의 연도로 측정할 수 없는 가치를 찾았어요."

"Lis Ra는 '어느 순간 "이제 출사표를 내려야 할 때다"라고 생각했나요?'라는 질문에 대해 다음과 같이 답했다:

'나는 Niño Gordo에서 일하면서 팀의 지원을 받고 창의력을 발휘하는 방법을 배웠습니다. 떠나기로 결정했을 때 다른 레스토랑에 일하고 싶지 않았습니다. 내가 원하는 음식을 요리하고 내 방식대로 주방을 운영하고 싶었습니다. 2019년 2월에 Opio Gastropub 내에서 레스토랑 팝업 형식으로 Na Num을 시작했습니다. 그것은 그들이 문을 닫는 월요일에 열었다, 거의 1년 동안 그렇게 지냈습니다. 12월에 내 장소를 찾기 시작했고 Chacarita에 있는 현재 위치를 찾았습니다. 시작은 매우 어려웠습니다. 나는 COVID이 시작될 때 문을 열었고, 개업을 연기하고 모든 것을 딜리버리(배달) 형식으로 시작해야 했습니다.'"

Na Num에서는 주방이 전통적인 한국 요리가 아닌 이유에 대해 다음과 같이 설명했습니다:

'나는 전통적인 한국 요리를 먹으며 자라지 않았습니다. 엄마는 항상 요리할 때 모든 음식에 색다른 접근을 했습니다. 요리할 때 규칙에서 벗어나면 더 재미있고 창의적으로 할 수 있다고 생각합니다. 또한 나는 아직 한국을 방문한 적이 없습니다. - 곧 이룰 꿈입니다. - 따라서 전통적인 요리를 만드는 것은 상상하기 어렵습니다. "더 전통적인" 음식을 만들 때 나는 그것이 나만의 해석일 뿐이라는 것을 알고 있습니다.

아르헨티나에서 사용하는 맛들이 그렇게 흔하지 않았다. 지난 몇 년 동안 현지인들의 입맛이 어떻게 변했나요? 그리고 관광객들은 어떤가요?

고객들은 점점 더 다양한 맛을 시도하는 데 더 용기를 내며 접근합니다. 가장 눈에 띄게 느낀 것은 매운 맛에 대한 참을성이 증가했다는 것입니다. 나에게는 큰 장점입니다. 저는 매운 음식을 좋아합니다! 관광객들은 더 대담해졌습니다. 이미 레스토랑에서 다루는 맛에 익숙해졌습니다.'

'나는 여행 중일 때만 영감을 찾는 것이 아니라 매번 외출해서 다양한 음식을 시식할 때마다 찾는다. 항상 메모할만한 것이 있어, 때로는 야채 하나만큼 간단한 것도 있습니다.

'나눔'의 요리를 정의할 때 나는 한국-아르헨티나의 혼합이라 말하지만 나에게 있어서 아르헨티나 요리는 이미 스페인, 프랑스, 이탈리아, 크레올 요리 등 다양한 영향이 섞인 것입니다. 그럼에도 불구하고 나는 특정한 요리에 한정하지 않고 기본이 한국인 한 가지만 지켜진다면 무엇이든 섞을 수 있다고 생각합니다.'

다음 도전할 나라는 스페인이라고 들었는데, 왜 스페인을 택한 건가요?

스페인이 아닌 마드리드입니다. 그 도시의 리듬과 가스트로노미 성장, 그리고 아직 뉴욕과 같은 곳처럼 현대적인 한국 요리가 충분히 탐험되지 않고 있다는 이유 때문에 다른 도시에 나를 상상할 수 없습니다. 나는 그런 요리의 최고의 레스토랑이 있는 곳이라고 생각하는 곳입니다. 이런 유형의 요리에 대한 새로운 기회가 열려 있다고 느낍니다. 어떻게 될지 기대해 봅시다!

문화적인 요소 외에도 스페인의 가스트로노미 문화가 '누눔' 마드리드에 어떻게 반영될 것으로 예상되나요?

일단, 카르타는 부에노스아이레스와 유사할 것입니다. 처음에는 주방 조직이 더 쉬울 것이기 때문입니다. 개업시에는 매우 다양한 요소를 고려해야 합니다. 그런 다음 특히 해산물과 생선과 같은 국내 제품을 도입하려고 합니다. 여기에는 매우 다양한 종류가 있습니다. 더 다른 것은 와인 카드입니다. 일부 아르헨티나 와인을 도입할 것이며 일부는 자연적이고 일부는 아닙니다. 그러나 내가 선택한 스페인의 대부분의 레이블은 자연적이며 대부분이 작은 프로젝트입니다. 지난 주 및 반이 넘게 80여 종의 레이블을 시음하여 나라의 지역에 대해 상당히 광범위한 시야를 얻을 수 있었습니다. 또한 여기 스페인에서 일하는 일부 아르헨티나 와인 메이커의 프로젝트를 알아보는 것도 흥미로웠습니다.