미쉐린 가이드 추천을 받은 '한' 레스토랑(박 파블로 셰프), 이제 22,000페소 메뉴 제공

저녁 식사는 단순한 식사가 아니라 하나의 의식 같은 경험으로 구성된다. 손님들은 셰프들이 각 요리를 설명하고 그 안에 담긴 이야기를 들려주는 과정에 집중하며 식사를 즐기게 된다.

일반 코스 경험은 약 1시간 30분에서 2시간 정도 진행되며, 더 많은 코스로 구성된 메뉴는 약 2시간 30분에서 3시간 정도 소요된다.

방문 고객 구성은 약 40%가 관광객, 60%가 현지 고객이며, 외국인 방문객 중 절반 정도는 미국인이라고 한다.

저녁 식사는 단순한 식사가 아니라 하나의 의식 같은 경험으로 구성된다. 손님들은 셰프들이 각 요리를 설명하고 그 안에 담긴 이야기를 들려주는 과정에 집중하며 식사를 즐기게 된다.

일반 코스 경험은 약 1시간 30분에서 2시간 정도 진행되며, 더 많은 코스로 구성된 메뉴는 약 2시간 30분에서 3시간 정도 소요된다.

방문 고객 구성은 약 40%가 관광객, 60%가 현지 고객이며, 외국인 방문객 중 절반 정도는 미국인이라고 한다.

Han에 대해 2025 미쉐린 가이드는 이렇게 소개했다.

“Villa Crespo 지역에서 특별한 미식 경험을 원하고 새로운 맛을 발견하는 데 열려 있다면… 절대 놓쳐서는 안 될 기회다!”

또한 가이드는 “셰프이자 오너인 Pablo Park는 현대적인 감각과 자신만의 스타일이 담긴 테이스팅 메뉴를 선보이며, 다양한 한국 요리를 재해석하고 계절에 따라 계속 진화시키고 있다”고 평가했다.

세계적으로 권위 있는 미쉐린 가이드가 개업 4개월 만에 이 레스토랑을 주목했다는 점은 매우 이례적인 사례로 평가된다. 이에 대해 Pablo Park는 다음과 같이 말했다.

“미쉐린 가이드 추천은 전혀 예상하지 못했어요. 막 문을 연 상태였으니까요. 큰 책임감을 느끼게 됐고, 처음부터 기준이 굉장히 높아졌죠. 손님들도 큰 기대를 갖고 찾아옵니다.”

점심 브랜드 ‘Hanguk’: 더 많은 사람들이 즐길 수 있는 한식

3주 전부터 그는 이 고급 레스토랑을 점심에도 오픈하기로 결정했다. 더 많은 사람들이 공간을 경험하고 음식을 맛볼 수 있도록 하기 위해서였다. 그는 이 새로운 점심 콘셉트에 Hanguk라는 이름을 붙였다.

이 소식은 고급 레스토랑의 가격대가 부담스러웠던 미식 애호가들에게 큰 반가움으로 다가왔다. 실제로 지난 토요일 점심에는 손님이 몰려 감당이 어려울 정도였고, 그는 예상보다 많은 방문객 때문에 사과까지 해야 했다.

많은 사람들은 자리가 없다는 것을 알면서도 최소한 내부를 구경이라도 하고 싶어 했고, 레스토랑을 둘러본 뒤 깊은 인상을 받은 채 돌아갔다고 한다.

그는 처음에는 건축학을 공부했지만, 동시에 주방에서 일하며 자신의 열정이었던 요리 공부도 병행했다.

Pablo Park는 “요리는 항상 제가 가장 좋아했던 일이었어요. 결국 건축학은 그만두게 됐죠. 이후 Tegui, Four Seasons Hotel Buenos Aires 등 여러 레스토랑과 호텔에서 일하다가 한국으로 떠나기로 결심했습니다. 한국에서 4년 동안 살면서 전통 한식을 공부했고 레스토랑에서도 일했어요. 이후 상하이와 캐나다에서도 생활했고, 결국 다시 아르헨티나로 돌아오게 됐습니다”라고 말했다.

2016년 그는 ‘교포(Kyopo)’를 오픈했다. 매장은 Flores 지역의 아베쟈네다와 나스카 거리에서 두 블록 떨어진 곳에 위치해 있었다. ‘교포(Kyopo)’는 아르헨티나에서 태어난 한국계 사람들을 뜻하는 표현이다.

이곳은 비(非)한국인 고객을 주요 대상으로 한 최초의 한식 레스토랑이었다. 전통 한식에 현지의 맛을 접목한 퓨전 스타일을 선보였으며, 동시에 Pablo Park는 자신이 말하길 “머릿속으로 계속 구상(cranear)”하며 정말 차별화된 미식 콘셉트를 준비하고 있었다.

Kyopo는 약 10년간 운영된 뒤 2025년 4월 문을 닫았다.

레스토랑 Han의 스타일을 어떻게 정의하겠느냐는 질문에 대해, 창립자인 Pablo Park는 짧고 명확하게 설명했다.

“한국적인 기술과 시선으로 풀어낸 아르헨티나 요리입니다. 모든 요리는 현지 식재료를 사용하지만, 한국적인 관점으로 해석하죠. 한국 문화의 맛과 이야기를 유지하는 것이 목표입니다.”

이곳은 부에노스아이레스 최초의 한국식 파인 다이닝(fine dining) 레스토랑으로, 매우 까다로운 미식가들을 겨냥하고 있다.

Han는 처음부터 완전히 새롭게 기획된 공간이다. Villa Crespo 지역 베라(Vera) 966번지의 매장은 팬데믹 시작 두 달 전인 2020년에 임대됐다. 건축을 사랑하는 그는 공간의 모든 디테일까지 직접 구상했고, 실제로 강렬한 인상을 만들어냈다.

Han에 들어서는 순간 오감이 자극된다. 검은 문을 지나 긴 복도를 통과하면 손님들이 모든 디테일에 집중하게 되는 특별한 경험이 시작된다. 은은한 조명과 수직 정원을 배경으로, ㄴ자 형태의 넓은 바 테이블이 마련돼 있으며 단 20명만을 위한 공간으로 운영된다.

밤의 미식 경험: 페어링 포함 최대 39만 페소 메뉴

바 테이블 중앙에서는 모든 과정이 펼쳐진다. 주방이 바로 보이고, 요리가 완성되는 과정은 물론 설거지 공간까지도 모두 손님 가까이에 있다.

저녁 코스는 특정 미식 고객층을 겨냥한다. 메뉴는 두 가지다.

• 셰프 셀렉션 메뉴: 7~8코스, 가격은 페어링 제외 18만 페소
• 셰프 카운터 메뉴: 12~13코스, 가격은 페어링 제외 23만 페소

와인, 한국 전통주, 그리고 하우스 인퓨전 음료로 구성된 페어링은 각 요리의 맛을 더욱 돋보이게 하도록 설계됐다.

• 7~8코스 페어링: 10만 페소
• 12~13코스 페어링: 16만 페소

즉, 페어링 포함 전체 식사 가격은 28만~39만 페소 수준에 이른다.

저녁 식사는 단순한 식사가 아니라 하나의 의식 같은 경험으로 구성된다. 손님들은 셰프들이 각 요리를 설명하고 그 안에 담긴 이야기를 들려주는 과정에 집중하며 식사를 즐기게 된다.

일반 코스 경험은 약 1시간 30분에서 2시간 정도 진행되며, 더 많은 코스로 구성된 메뉴는 약 2시간 30분에서 3시간 정도 소요된다.

방문 고객 구성은 약 40%가 관광객, 60%가 현지 고객이며, 외국인 방문객 중 절반 정도는 미국인이라고 한다.

Han에 대해 2025 미쉐린 가이드는 이렇게 소개했다.

“Villa Crespo 지역에서 특별한 미식 경험을 원하고

새로운 맛을 발견하는 데 열려 있다면… 

절대 놓쳐서는 안 될 기회다!”

또한 가이드는 “셰프이자 오너인 Pablo Park는 현대적인 감각과 자신만의 스타일이 담긴 테이스팅 메뉴를 선보이며, 다양한 한국 요리를 재해석하고 계절에 따라 계속 진화시키고 있다”고 평가했다.

세계적으로 권위 있는 미쉐린 가이드가 개업 4개월 만에 이 레스토랑을 주목했다는 점은 매우 이례적인 사례로 평가된다. 이에 대해 Pablo Park는 다음과 같이 말했다.

“미쉐린 가이드 추천은 전혀 예상하지 못했어요. 막 문을 연 상태였으니까요. 큰 책임감을 느끼게 됐고, 처음부터 기준이 굉장히 높아졌죠. 손님들도 큰 기대를 갖고 찾아옵니다.”

점심 브랜드 ‘Hanguk’: 더 많은 사람들이 즐길 수 있는 한식

3주 전부터 그는 이 고급 레스토랑을 점심에도 오픈하기로 결정했다. 더 많은 사람들이 공간을 경험하고 음식을 맛볼 수 있도록 하기 위해서였다. 그는 이 새로운 점심 콘셉트에 Hanguk라는 이름을 붙였다.

이 소식은 고급 레스토랑의 가격대가 부담스러웠던 미식 애호가들에게 큰 반가움으로 다가왔다. 실제로 지난 토요일 점심에는 손님이 몰려 감당이 어려울 정도였고, 그는 예상보다 많은 방문객 때문에 사과까지 해야 했다.

많은 사람들은 자리가 없다는 것을 알면서도 최소한 내부를 구경이라도 하고 싶어 했고, 레스토랑을 둘러본 뒤 깊은 인상을 받은 채 돌아갔다고 한다.